Suikerbroodtosti met kaneelijs en Maldon-karamel
Suikerbrood met Lotus Biscoff uit de contactgrill, een bol kaneelijs ernaast en warme karamel met Maldon eroverheen. Warm tegen koud, in een half uur op tafel.
Zo maak je de karamel en de tosti
Strooi de kristalsuiker in een ruime steelpan met een dikke bodem en zet hem op middelhoog vuur. Laat de suiker smelten zonder te roeren en kantel de pan af en toe, zo kleurt alles gelijkmatig.
Zodra de suiker de kleur van donkere honing heeft, haal je de pan van het vuur en giet je de slagroom er in delen bij. Het mengsel bruist en spat flink, dus giet rustig en houd afstand.
Zet de pan terug op laag vuur en roer tot de karamel glad en glanzend is. Roer er een paar snufjes Maldon door en houd de saus warm.
Besmeer vier plakken suikerbrood royaal met Lotus Biscoff. Leg er telkens een tweede plak bovenop en druk de tosti's licht aan.
Verwarm de contactgrill en rooster de tosti's in twee tot drie minuten goudbruin, tot het suikerbrood knapperig is en de Biscoff van binnen is gesmolten. Houd ze in de gaten, want suikerbrood kleurt sneller dan gewoon brood.
Leg een tosti op een diep bord en zet er een bol kaneelijs naast.
Schep de warme karamel over het ijs en de tosti en werk af met een snufje Maldon. Meteen serveren, zolang de tosti warm is en het ijs nog stevig.
Tip van Maarten
Droge karamel luistert nauw: van amber naar bitter is een kwestie van seconden. Haal de pan van het vuur zodra de suiker de kleur van donkere honing heeft, want in de hete pan gaart hij nog even door. De room mag koud uit de koelkast, maar giet hem in delen bij, anders schiet de karamel omhoog.
Welke wijn past bij karamel?
Bij een toetje met karamel past een honingzoete witte wijn uit Sauternes: die heeft genoeg frisse zuren om naast de karamel en het zoete suikerbrood overeind te blijven, waar een lichtere wijn onderuit gaat. Maarten schenkt er een Château d'Yquem bij. Flessen als deze komen langs in The Cellar Club, zijn besloten wijnclub.
Join The Cellar ClubVeelgestelde vragen
Kun je een suikerbroodtosti zonder contactgrill maken?
Ja. Bak de tosti's in een koekenpan met een klein beetje boter en druk ze aan met een deksel of een tweede pan. Houd het vuur matig, want de suiker in het brood kleurt snel.
Waarom wordt karamel korrelig?
Meestal door roeren, of door suikerkristallen die tegen de pandwand blijven zitten. Laat de suiker smelten zonder lepel en kantel alleen de pan. Is het toch misgegaan, begin dan opnieuw met schone suiker.
Hoe lang kun je karamelsaus bewaren?
Dat kan. In een afgesloten pot houdt hij zich een week in de koelkast. Warm hem zachtjes op met een scheutje room erbij, dan wordt hij weer schenkbaar.
Waarmee vervang je kaneelijs?
Vanille-ijs met een snuf kaneel eroverheen komt in de buurt. Karamelijs kan ook, al wordt het geheel dan wel erg zoet.
Welke betaalbare zoete wijn past bij een karameltoetje?
Een zoete witte wijn die tegen de karamel op kan. Maarten schenkt er een Château d'Yquem uit Sauternes bij. Een Monbazillac of een Tokaji Aszú zit in dezelfde stijl en is een stuk vriendelijker geprijsd.
Hoe maak je karamelsaus met slagroom?
Karamelsaus maak je door 300 gram kristalsuiker in een pan met een dikke bodem te laten smelten zonder te roeren. Zodra de suiker de kleur van donkere honing heeft, haal je de pan van het vuur en giet je 300 milliliter slagroom er in delen bij. Het mengsel bruist flink, dus giet rustig. Roer daarna op laag vuur glad.
Meer recepten van Maarten
Elk nieuw gerecht met de wijn die erbij past. Bekijk alle recepten of laat je mailadres achter voor het volgende.