Salade met BBQ-nectarine, tomaat & burrata
Rijpe nectarines met ras el hanout, kort van de barbecue zodat ze zoeter worden maar vanbinnen stevig blijven. Ze gaan met grof gesneden tomaten door een vinaigrette van fijngehakte olijven, balsamico en citroen. Daarboven scheur je de burrata open, en er gaan geroosterde pijnboompitten, geraspte Comté en basilicum overheen.
Ingrediënten
- Voor de salade
- Rijpe nectarines4
- Verschillende rijpe tomaten500 g
- Burrata2 bollen
- Pijnboompitten40 g
- Comté, om over te raspeneen klein stuk
- Basilicumblaadjes1 flinke hand
- Olijfolie2 el
- Ras el hanout1½ tl
- Zoutnaar smaak
- Versgemalen zwarte pepernaar smaak
- Voor de olijvenvinaigrette
- Olijven, fijngehakt80 g
- Kleine sjalot, zeer fijn gesneden1
- Knoflook, fijngeraspteen beetje
- Extra vierge olijfolie5 el
- Balsamicoazijn1½ el
- Citroensapvan ½ citroen
- Citroenzestvan ½ citroen
- Zoutnaar smaak
- Versgemalen zwarte pepernaar smaak
Bereiding
- Snijd de nectarines in stevige parten en verwijder de pit. Meng ze in een kom met de olijfolie en de ras el hanout en laat ze 10 tot 15 minuten marineren.
- Verwarm ondertussen de barbecue goed voor.
- Gril de nectarines 1 à 2 minuten per kant, tot ze mooie grillstrepen hebben en aan de buitenkant licht beginnen te karamelliseren. Vanbinnen mogen ze lekker stevig blijven.
- Maak in een ruime schaal de vinaigrette: meng de fijngehakte olijven met de sjalot, de geraspte knoflook, de extra vierge olijfolie, de balsamicoazijn, het citroensap en de citroenzest. Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout.
- Snijd de tomaten vrij grof, in verschillende vormen en formaten, en meng ze door de vinaigrette in de schaal. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Schep de warme gegrilde nectarines erdoor.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
- Verdeel de salade over een grote schaal of over borden en scheur de burrata er open boven.
- Werk af met geraspte Comté, de geroosterde pijnboompitten, verse basilicumblaadjes, een klein scheutje goede olijfolie en wat versgemalen zwarte peper.
- Serveer direct, zodat je het contrast houdt tussen de warme kruidige nectarine, de frisse tomaat en de romige burrata.
Over Maarten
Ik ben Maarten, 24 jaar en dolverliefd op koken. Ik leerde het vak aan Ter Duinen in Koksijde, scherpte het aan in de Antwerpse keukens van Zilte en Het Gebaar, en werd op mijn 21e sous-chef bij De Kromme Watergang in Hoofdplaat. Maar het mooiste dat ik daar leerde? Dat lekker koken helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn. Een handvol verse producten, één techniek die je beheerst en je zet iets op tafel waar iedereen stil van wordt.
Precies dát wil ik je hier laten zien: gerechten die je op een gewone dinsdagavond écht maakt. En omdat ik van wijn net zo hard hou als van eten, is er The Cellar Club: een besloten WhatsApp-groep waar mensen met een passie voor wijn samenkomen. We delen wat we drinken, wat ons verrast, en regelmatig bied ik er iets moois aan. Welkom in mijn keuken.
Volg Maarten op Instagram