Salade met BBQ-nectarine, tomaat & burrata
Rijpe nectarines met ras el hanout, kort van de barbecue zodat ze zoeter worden maar vanbinnen stevig blijven. Ze gaan met grof gesneden tomaten door een vinaigrette van fijngehakte olijven, balsamico en citroen. Daarboven scheur je de burrata open, en er gaan geroosterde pijnboompitten, geraspte Comté en basilicum overheen.
Zo maak je de salade met gegrilde nectarine en burrata
Snijd de nectarines in stevige parten en verwijder de pit. Meng ze in een kom met de olijfolie en de ras el hanout en laat ze 10 tot 15 minuten marineren.
Verwarm ondertussen de barbecue goed voor.
Gril de nectarines 1 à 2 minuten per kant, tot ze mooie grillstrepen hebben en aan de buitenkant licht beginnen te karamelliseren. Vanbinnen mogen ze lekker stevig blijven.
Maak in een ruime schaal de vinaigrette: meng de fijngehakte olijven met de sjalot, de geraspte knoflook, de extra vierge olijfolie, de balsamicoazijn, het citroensap en de citroenzest. Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout.
Snijd de tomaten vrij grof, in verschillende vormen en formaten, en meng ze door de vinaigrette in de schaal. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de warme gegrilde nectarines erdoor.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Verdeel de salade over een grote schaal of over borden en scheur de burrata er open boven.
Werk af met geraspte Comté, de geroosterde pijnboompitten, verse basilicumblaadjes, een klein scheutje goede olijfolie en wat versgemalen zwarte peper.
Serveer direct, zodat je het contrast houdt tussen de warme kruidige nectarine, de frisse tomaat en de romige burrata.
Tip van Maarten
Kies nectarines die rijp zijn maar nog stevig aanvoelen. Een zachte nectarine valt op het rooster uit elkaar en laat zijn sap lopen; een stevige houdt zijn vorm, pakt de grillstrepen en blijft vanbinnen fris. Laat ze ook echt maar kort op de barbecue liggen — je wilt ze warm en licht gekaramelliseerd, niet gaar.
Welke wijn past bij burrata en tomaat?
Bij deze salade werkt een lichte, droge Provençaal goed: genoeg frisheid om tegen de balsamico en de citroen op te kunnen, en genoeg terughoudendheid om de burrata niet te overstemmen. In de video staat er een Cuvée Tiboulen van Domaine des Planes op tafel, goed koud geschonken. Flessen als deze komen langs in The Cellar Club, Maartens besloten wijnclub.
Join The Cellar ClubVeelgestelde vragen
Welke nectarines kun je het beste grillen?
Nectarines die rijp ruiken maar nog stevig aanvoelen. Te zachte exemplaren vallen op het rooster uit elkaar. Heb je geen nectarines, dan kun je perziken of platte perziken gebruiken; die zijn iets zachter, dus houd ze nog korter op de barbecue.
Kun je nectarines grillen zonder barbecue?
Ja. Gebruik een grillpan en laat die eerst goed heet worden, dan krijg je dezelfde strepen en dezelfde lichte karamel. Zonder grillpan kan het ook in een gewone koekenpan: dan mis je de strepen, maar de nectarines worden nog steeds zoeter en warm.
Wat is ras el hanout?
Een Noord-Afrikaanse specerijenmix. Wat erin zit verschilt per melange, maar meestal zijn dat onder andere kaneel, komijn, koriander, gember en kurkuma. Je vindt hem bij de supermarkt en bij de toko. Elke mix smaakt net anders, dus proef en pas de hoeveelheid aan naar wat je in huis hebt.
Kun je een salade met burrata van tevoren maken?
De vinaigrette kun je een paar uur vooruit maken en de pijnboompitten kun je alvast roosteren. De nectarines gril je op het laatste moment en de burrata scheur je er pas vlak voor het opdienen boven. Deze salade is bedoeld om meteen te eten: het contrast tussen de warme nectarine en de koude burrata verdwijnt als hij blijft staan.
Waarmee vervang je burrata?
Verse buffelmozzarella komt het dichtst in de buurt. Die is minder romig vanbinnen dan burrata, dus scheur hem in grovere stukken en schenk er een extra scheutje olijfolie over. Een lepel goede ricotta werkt ook.
Hoe lang moet je nectarines grillen?
Nectarines gril je 1 à 2 minuten per kant op een goed voorverwarmde barbecue, tot ze mooie grillstrepen hebben en aan de buitenkant licht beginnen te karamelliseren. Vanbinnen blijven ze stevig. Marineer ze eerst 10 tot 15 minuten in olijfolie met ras el hanout.
Meer recepten van Maarten
Elk nieuw gerecht met de wijn die erbij past. Bekijk alle recepten of laat je mailadres achter voor het volgende.