Wentelteefjes met mascarpone en rood fruit
Dikke plakken brioche uit de pan, een luchtige mascarponecrème en volop rood fruit. Een toetje dat je in een half uur op tafel zet.
Bereiding
Snijd dikke plakken van het briochebrood. Brood van een dag oud werkt het best: dat zuigt het doopmengsel mooi op en valt niet uit elkaar.
Klop in een ruime kom de eieren los met de melk, de slagroom, de suiker, het vanille-extract, een snufje zout en eventueel de kaneel.
Klop in een tweede kom de mascarpone los met de slagroom, de vanillesuiker en de rasp van een halve citroen tot een luchtige crème. Proef en voeg naar smaak nog een theelepel suiker toe.
Snijd de aardbeien in plakjes en houd ze samen met de blauwe bessen apart.
Verhit een klont boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Doop de plakken brood kort door het eiermengsel, laat ze even uitlekken en leg ze in de pan.
Bak de wentelteefjes 2 tot 3 minuten per kant goudbruin. Voeg tussendoor een nieuw klontje boter toe, zo blijven ze mooi kleuren en blijft de smaak vol.
Leg de wentelteefjes op een bord, schep er royaal mascarponecrème op en verdeel de aardbeien en blauwe bessen erover. Bestuif met poedersuiker en werk af met een scheutje honing of ahornsiroop.
Tip van Maarten
Brood van een dag oud is het halve werk. Vers brioche valt uit elkaar in het eiermengsel, terwijl brood van gisteren het juist opzuigt en stevig blijft. Doop de plakken kort, tel tot drie per kant, en laat ze even uitlekken voordat ze de pan in gaan.
De wijn die erbij past
Bij dit toetje schenkt Maarten een zoete witte wijn uit Sauternes, in de video een Château d'Yquem 2019. Die honingzoete stijl met frisse zuren gaat mooi samen met het rode fruit en de romige mascarpone. Flessen als deze komen langs in The Cellar Club, zijn besloten wijnclub.
Join The Cellar ClubVeelgestelde vragen
Welk brood kan ik het beste gebruiken?
Brioche van een dag oud geeft het beste resultaat: luchtig van binnen, met een boterige smaak, en stevig genoeg om het eiermengsel op te nemen. Geen brioche in huis? Suikerbrood, croissant of een stevig wit casinobrood werken ook.
Waarom vallen mijn wentelteefjes uit elkaar?
Meestal omdat het brood te vers is of te lang in het mengsel ligt. Gebruik brood van een dag oud, doop de plakken kort aan beide kanten en laat ze even uitlekken voordat ze de pan in gaan.
Kan ik dit recept zonder mascarpone maken?
Ja. Stijfgeklopte slagroom met vanillesuiker is een prima vervanger, en met Griekse yoghurt maak je de topping een stuk frisser en lichter.
Kan ik het doopmengsel vooraf maken?
Dat kan. Klop het mengsel tot een dag van tevoren en bewaar het afgedekt in de koelkast. Even goed doorroeren voor gebruik. De wentelteefjes zelf bak je het liefst vlak voor het serveren.
Welke wijn past bij wentelteefjes met rood fruit?
Een zoete witte wijn met genoeg frisheid. In de video schenkt Maarten een Château d'Yquem 2019 uit Sauternes. Een Coteaux du Layon of een late harvest uit de Elzas is een vriendelijker geprijsd alternatief in dezelfde stijl.
Meer recepten van Maarten
Elk nieuw gerecht met de wijn die erbij past. Bekijk alle recepten of laat je mailadres achter voor het volgende.