Romige tom yum met kokkels
Een romige Thaise tom yum met verse kokkels. Fris van limoen en koriander, klaar in 30 minuten.
Bereiding
Verhit een pan en fruit een van de gesnipperde sjalotten kort aan. Blus af met de witte wijn en breng aan de kook. Voeg de kokkels toe, doe de deksel erop en kook 3 tot 4 minuten, tot alle schelpen open staan.
Zeef het kookvocht door een fijne zeef en bewaar het. Haal de kokkels uit de schelpen en houd een paar kokkels in de schelp apart voor de presentatie.
Fruit de andere sjalot zachtjes aan met de knoflook, de gember, het citroengras en de rode chili. Voeg de tom yum pasta toe en bak die ongeveer een minuut mee, zodat de aroma's goed vrijkomen.
Schenk de kokosmelk erbij en laat de soep vijf minuten zachtjes trekken.
Breng de soep op smaak met het kookvocht van de kokkels, de vissaus en het limoensap. Proef tussendoor en voeg zoveel kookvocht toe als nodig is voor een mooie zilte umami-smaak.
Voeg de kokkels toe en verwarm ze nog kort mee. Verdeel de kokkels over warme diepe borden, schenk de romige tom yum erover en garneer royaal met verse koriander. Direct serveren.
Tip van Maarten
Het kookvocht van de kokkels is de geheime smaakmaker van dit gerecht. Voeg het beetje bij beetje toe en proef steeds tussendoor; zo blijft de soep perfect in balans.
De wijn die erbij past
In de video schenkt Maarten er een droge witte wijn bij. Zulke mooie flessen koop je in The Cellar Club, zijn besloten wijnclub.
Join The Cellar ClubVeelgestelde vragen
Wat is tom yum precies?
Tom yum is een pittig-zure Thaise soep, van oorsprong gemaakt met citroengras, limoenblad, chili en vissaus. In deze romige versie voegt Maarten kokosmelk en verse kokkels toe voor een vollere, romige smaak.
Kan ik de kokkels vervangen door mosselen?
Ja, mosselen werken net zo goed. Gebruik dezelfde hoeveelheid en kook ze op precies dezelfde manier, tot de schelpen open staan.
Hoe pittig is dit recept en kan ik dat aanpassen?
Met 1 rode chilipeper is de soep aangenaam pittig, niet extreem heet. Voor milder haal je de zaadjes eruit of gebruik je een halve peper; voor extra pit voeg je een tweede peper toe.
Kan ik tom yum met kokkels bewaren?
Het lekkerst vers en direct geserveerd. Heb je restjes, bewaar ze dan afgedekt maximaal 1 dag in de koelkast en verwarm ze goed door voor het serveren.
Meer recepten van Maarten
Elk nieuw gerecht met de wijn die erbij past. Bekijk alle recepten of laat je mailadres achter voor het volgende.